Witamina K składa się z wielu podobnych związków rozpuszczalnych w tłuszczach. Witamina K jest niezbędna do produkcji białek biorących udział w krzepnięciu krwi. Ponadto witamina K jest potrzebna do wytwarzania białek, które odpowiadają za zdrowie kości i tętnic.
Niedobór witaminy K jest stanem zagrażającym życiu, ponieważ bez krzepnięcia krwi możemy wykrwawić się na śmierć, jednak występuje bardzo rzadko, najczęściej po długotrwałej kuracji antybiotykami lub w przypadku stłuszczeniowej choroby wątroby. Niedobór witaminy K częściej występuje u noworodków.
Produkty bogate w witaminę K:
- Zielone warzywa liściaste (brokuły, szpinak, jarmuż, sałata)
- Buraki
- Soja
- Orzechy nerkowca
- Orzeszki piniowe
- Wołowina
- Oliwa z oliwek
Zalecane dzienne spożycie (RDI) witaminy K:
- 0-6 miesięcy: 2,0 mg
- 7-12 miesięcy: 2,5 mg
- 1 do 3 lat: 30 mcg
- 4-8 lat: 55 mcg
- 9-13 lat: 60 mcg
- 14-18 lat: 75 mcg
- Powyżej 19 lat: 120 mcg dla mężczyzn, 90 mcg dla kobiet
- Ciąża: 90 mg, karmienie piersią: 90 mg
Maksymalny tolerowany górny poziom spożycia witaminy K nie jest określony, ponieważ nie oczekuje się, że spowoduje ona działania niepożądane nawet w dużych ilościach.