Rodzaj stewia obejmuje 240 gatunków, z których tylko dwa najlepsze gatunki mają wystarczająco słodkie pędy, aby być brane pod uwagę, a absolutnym zwycięzcą jest rebaudiana!
Zawiera ona największą ilość glikozydów stewiolowych (około 15%), które nadają jej słodki smak.
Słodki smak rośliny nadaje tak zwana cząsteczka glikozydu diterpenowego, metabolit stewiozydu, glikozyd stewiolowy. Jest to cząsteczka 250-300 razy słodsza od cukru, która może być używana do gotowania i pieczenia, ponieważ zachowuje swoją słodycz nawet pod wpływem ciepła. Co więcej, nie może być rozkładany przez enzymy trawienne, więc praktycznie nie jest wchłaniany przez organizm, więc ma zerową wartość kaloryczną.
Może być stosowany w żywności o różnych poziomach pH, napojach bezalkoholowych lub fermentowanych produktach mlecznych i może być stosowany we wszystkim "domowej roboty", czy to w ciastach, puddingach, syropach, dżemach, konfiturach czy jogurtach.
SPOSÓB UŻYCIA (1 porcja = 0)
Do słodzenia zimnych i gorących napojów i potraw, do pieczenia i gotowania (do 198 stopni). Stosować zamiast cukru w herbacie, kawie, żywności i napojach do smaku: 1 tabletka odpowiada 1 łyżeczce cukru.
PRZECHOWYWANIE
Przechowywać w suchym, chłodnym miejscu, niedostępnym dla dzieci.
